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Par Portion

Wartość kaloryczna: 1349,4 kJ (322,3 kcal)
Białko : 10,4 g
Tłuszcze : 6,9 g
Węglowodany : 52,3 g
Jednostki chlebowe : 4,4

Burger tomate avec son patty sarrasin-kale

par Jessy

Ingrédients pour 2 portions

  • 2 grosses tomates
  • Ingrédients patty sarrasin-kale
  • 100 g de graines de sarrasin décortiquées
  • 1 oignon rouge moyen
  • 2 gousses d'ail
  • kale
  • 1 cuillère a café huile de coco
  • sel, poivre
  • gomme de guar
  • Ingrédients cajounaise au curry et persil
  • 2 grosses cuillère à soupe de purée de noix de cajou + la moitié d'une
  • 25 cl d'eau
  • 20 g de maïzena
  • du curry, du sel
  • 2 à 3 cuillère à soupe de persil hâché finement

Przygotowanie

Bonjour !
Merci de vous être arrêtés pour lire ma recette du burger tomate végétarien.

Le burger est bien connu pour être un plat copieux , voire très copieux mais aussi gourmand.
Un plat à l'origine carnivore avec la présence du steak de bœuf, celui-ci a pu être remplacé par des patties végétaux pour répondre à la demande des végétariens et des végétaliens.
Restant quand même copieux part la présence des buns (petits pains), j'ai décidé de revisiter ce classique pour le rendre plus light tout en respectant mes envies végétales et gourmandes.

J'ai remplacé :

- le pain par la tomate rassasiante et hydratante car riche en eau,
- le steak par un patty aux graines de sarrasin mélangées au chou kale. Le kale est le partenaire pour détoxiner son corps et le sarrasin, céréales oubliées, est là pour apporter des protéines et des fibres solubles pour avoir une belle ligne ou la garder.
- le sempiternel "ketchup-mayo" par une mayonnaise végétale à la noix de cajou avec du curry (cajounaise) pour réveiller les papilles.
Contrairement aux idées reçues la noix de cajou n'est pas le plus gras des oléagineux. Riche en protéines, fibres et lipides, elle est aussi un aliment à Indice Glycémique bas et à fort pouvoir rassasiant: idéal, donc, dans le cadre d'un régime ou pour garder la ligne car elles permettent, en quantité modérée, de ne pas être affamé.

Préparer la cajounaise

Hors du feu, délayer la purée de noix de cajou dans l'eau puis la maïzena.
Ajouter du curry jusqu'à ce que vous obtenez la couleur souhaitée : plus vous en mettez, plus la couleur foncera.
Sur feu moyen, remuer jusqu'à épaississement. Continuer à remuer jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
Retirer du feu puis ajouter le persil haché et saler selon le goût.


Préparer le patty sarrasin-kale

Cuire les graines de sarrasin décortiquées.
Faire bouillir 25cl d'eau puis plongez-y les graines de sarrasin.
Cuire couvert sur feu doux pendant 20 à 25 min. Le sarrasin est cuit quand toute l'eau a été absorbée.
Une fois hors du feu, laissez-le gonfler quelques instants puis salez et poivrez.
Il est possible de retirer du feu les graines à mi-cuisson puis de le laisser gonfler.
Pour avoir essayé les deux techniques, elles fonctionnent très bien même pour les autres céréales (quinoa, millet, riz)

Séparer les feuilles de la tige centrale et émincer-les.
Hacher finement l'oignon, l'ail et le persil puis faites revenir dans une poêle dans 1 cuillère à café d'huile de coco (feu moyen).
Une fois l'oignon translucide, ajouter les feuilles de kale avec 1 à 2 cuillère à soupe d'eau.
Couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le kale soit tendre.
Une fois prêt, mélanger la préparation avec les graines de sarrasin décortiquées.


Montage

Peser la préparation finale (kale + sarrasin) et ajouter la gomme de guar à hauteur de 1,5 % du poids de la préparation.
J'ai utilisé la gomme de guar car elle a l'avantage d'avoir un très fort pouvoir liant au contact d'un minimum de liquide qu'il soit réchauffé ou froid.

Pour finaliser le burger, couper la tomate en 2, vider les graines et l'eau pour remplacer les espaces libérés par la cajounaise, et assemblez votre burger comme bon vous semble et régalez-vous !

Vous pouvez préparer le tout en avance et réaliser le burger quand vous le souhaitez.